Jardin de l'Écoumène Épinard Des Aztèques Rouge
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Épinard Des Aztèques Rouge

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Chenopodium nuttalliæ

Semences des Jardins de l'Écoumène, certifiées biologiques par Québec Vrai

+/- 300 semences

 

En 1917, l’éminente archéologue Zélia Nuttall achetait, au marché de Xochimilco, une botte de uauhtli pour l’envoyer à William Edwin Safford, botaniste et ethnologue réputé, pour fin d’identification. De nombreux écrivains locaux désignaient à tort cette espèce mexicaine, cultivée depuis des temps immémoriaux par les Aztèques, de Chenopodium bonus-henricus. Safford a établi qu’il avait affaire à une tout autre espèce qu’il a baptisée en l’honneur de Nuttall !

Culture principale des mexicains, ce chénopode produit des inflorescences en boutons consommées comme un légume.

Les épis de bourgeons floraux s’apprêtent de plusieurs façons : enrober d’une pâte faite d’œufs, de farine et de fromage râpé, puis frits dans du lard fondu ; cuits à la vapeur ; sautés dans du beurre ou de l’huile ; dans les soupes et les gratins ; ou servis avec des pâtes.

Les graines encore fraîches ou séchées et trempées dans du lait pendant plusieurs heures se révèlent délicieuses et hautement nutritives.

Les graines séchées peuvent aussi être moulues en farine et incorporées dans les pains et muffins.

Nombre de jours pour la récolte : 80

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